O le faagasologa olauti lanumeamataua na o le vaevaeina i ni laasaga se tolu: fixation, taʻavale ma faʻamago, o le ki o le fixation.O laula'au fou ua le mafai ona fa'agaoioia ma ua le fa'agaoioia le enzyme.O vaega vaila'au 'ese'ese o lo'o iai i totonu e fa'atatau i suiga fa'aletino ma vaila'au i lalo o le tulaga e leai se enzyme e a'afia i le gaioiga o le vevela, ma fa'atupuina ai uiga lelei o le lauti lanumeamata.

O le fa'amauina e iai sona sao taua ile lelei ole lauti lanumeamata.E ala i le maualuga o le vevela, o mea totino o enzymes i laulaau fou e faʻaumatia, ma le faʻamaʻiina o polyphenols e taofia e puipuia ai laulaau mai le mumu;i le taimi lava e tasi, o se vaega o le vai i totonu o laulaau e faʻafefe, faʻafefeteina laulaʻau, faia tulaga mo le taʻavale ma le faʻatulagaina.Fa'atasi ai ma le fa'asao o le vai, o mea manogi vaivai ma le manogi mutia i laula'au fou e fa'afefe ma mou atu, ma fa'aleleia atili ai le manogi o le lauti.

Se'i vagana ai lauti fa'apitoa, o lenei fa'agasologa o lo'o faia uma i totonu o se masini fa'apipi'i.O mea taua e aʻafia ai le lelei o le faʻapipiʻiina e aofia ai le vevela faʻamau, le aofaʻi o laulaau, le ituaiga o masini faʻapipiʻi, le taimi, ma le auala faʻapipiʻi.O se atoaga ma e feso'ota'i ma fa'atapula'aina.

Aʻafia i ituaiga o lauti, o auala faʻapipiʻi e eseese foi, e aofia aifalai falai, fa'amamago i le la, ma fa'amau ausa.